İlçenin eski adı Ayas’tır ve halk arasında bu isim hala kullanılmaktadır. 1959 yılına kadar Ceyhan‘a bağlı bir bucak olan Yumurtalık bu tarihte ilçe olmuştur. Bir liman şehri olan ilçenin tarihi ortaçağa kadar uzanır. İlçede değişik uygarlıklara ait eserler vardır.